熊澤通信 - 熊澤酒造株式会社

湘南唯一の蔵元熊澤酒造株式会社

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「熊澤通信」は、熊澤酒造の日常を綴った、社内スタッフが作る冊子です。
熊澤酒造直営店で最新号（無料）を配布しています。

※数に限りがありますので、お早めにご入手ください。

熊澤通信

vol.03（2021.10.1発刊）

［目次］

03 熊澤酒造酒米プロジェクト
04 苗作業場作り奮闘記
05 苗作り（育苗）
06 田んぼの整備
07 田植え
08 ホップ畑移設の話

10 湘南ビール25周年特集
11 湘南ビール誕生の軌跡
12 湘南ビール25年の歴史
13 25周年記念復刻！幻の味ヘレス

14 ビールのお話 - 新商品BEER ピンクジンジャーエール
15 「湘南ビール頒布会」のご案内

16 日本酒のお話 - 防空壕ものがたり
17 秋冬のおすすめ・朝しぼり発売スケジュール

18 モキチヴルスト特集
19 モキチヴルストのオススメ商品
20 庭のこと - メタセコイア

22 古道具のある暮らし - 古布に魅せられて

24 熊澤トピックス - ウイスキー樽熟成倉庫誕生！

26 表紙の作家紹介 - 陶芸家加藤亜希子

27 湘南ビール25周年に寄せて

vol.3掲載商品のご紹介

熊澤通信掲載商品は、オンラインストアでご注文いただけます（期間限定）

25周年記念セット　A1 [期間限定ｷｰﾎﾙﾀﾞｰ付]

25周年記念セット
 A [期間限定キーホルダー付]
ヘレス300ml　3本／ピルスナー300ml　1本／シュバルツ300ml　1本／アルト300ml　1本／25周年記念キーホルダー　1個
3,300円（税込）

25周年記念セット　B[期間限定ﾎﾞﾄﾙﾊﾞｯｸ付]

25周年記念セット
 B [期間限定ボトルバッグ付]
ヘレス300ml　3本／ピルスナー300ml　2本／シュバルツ300ml　2本／アルト300ml　2本
25周年記念ボトルバック　1個
4,950円（税込）

湘南ビール25周年記念Ｔシャツ

湘南ビール25周年記念Ｔシャツ
サイズ：M・L・XL
2,970円（税込）

熊澤通信オンラインストアはこちら

熊澤通信YouTubeチャンネルのご案内

熊澤通信の制作の裏側やお知らせを動画でお届けしていきます。

熊澤通信YouTubeチャンネル

本日もとても良いお天気ですね。熊

本日もとても良いお天気ですね。

熊澤酒造の各店舗入口にはクリスマスリースが飾られています。

毎年この時期になると、庭師の船平（ @iroha_momijizaka ）さんが、熊澤酒造各店舗や敷地内に素敵なクリスマスリースやお飾りを作って下さいます。

是非こちらもお楽しみ下さい🎄

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@kumazawabrewing より。

朝しぼり解禁しました！
純米無濾過生原酒らしい味わい深さに搾りたてのフレッシュ感はまさにこの季節ならではのお酒です。

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吟望天青朝しぼり、第一弾が12月2日に解禁します！

凍てつく静かな蔵の中で、ポタポタと心地よい音を立て垂れ壺に落ちていく生酒。その酒を口に含むとフレッシュでキリリとした味わいが口の中に広がります。
そんな搾りたてを皆さんにもお裾分けできないものかと企画したのが「朝しぼり」です。

早朝からレストランスタッフも総動員で梱包作業からラベル貼りまで行い、直売所のオープンするまでに間に合わせます。
10年目を迎え、その風景はすっかり季節の風物詩になりました。

しぼりたてならではのフレッシュさはもちろん、時間と共に変化していく味わいを是非お楽しみください。　

第一弾 12月2日（木）
第二弾 12月9日（木）

※写真は、昨年の朝しぼり解禁当日の様子です。

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@shonanbeer より早摘みレモンエール　

@shonanbeer より

早摘みレモンエール　11/24発売！
小田原市片浦地区の青々とした早摘みレモンを贅沢に使用した「早摘みレモンエール」を今年もリリース致しました！

□商品名　　　：早摘みレモンエール
□スタイル　　：フルーツビール　　　
□原材料　　　：麦芽・ホップ・レモンピール
□使用ホップ　：カスケード・シトラ・シムコー
□ALC　　　　：5.0％
□IBU　　　　：24

□コンセプト
早摘みレモンならではの新鮮で青々しい、清涼感たっぷりなフレーバーを最大限に活かすため、えぐみが出ないよう、ドライホップタンクを使用した漬け込みを取り入れました。
芳醇かつまろやかな酸味がアメリカンホップと相まって絶妙な調和が楽しめるビールとなっています。

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赤や黄色、黄金色と紅葉が美しい季節になりました。

お天気が良い日は、カフェメニューを中庭のスペースでもお楽しみ頂けます。
@mokichi_cafe

敷地内の植物たちが織りなす美しい風景を眺めながらゆったりとした時間をお過ごしください。

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ビールのお供にぴったりなソーセージやベーコン。

熊澤酒造では、自社製造のソーセージやベーコン、スモークチキンやポークジャーキーなどのヴルスト商品があるんです。

自社製造がはじまったのはここ10年ほど。敷地内に工房があり、3人の若き職人達が日々製造しています。

季節ごとにも黒米や生姜など旬の食材をつかった新商品開発をしたり、mokichi cafeやレストランでもヴルスト商品をご提供しています。

自社製造までは、茅ヶ崎の養豚業の後継者不足や廃業の危機などさまざまな出来事がありました。そんな中で、地元の大切な食文化を残していきたい思いで職人の下で技術を学び、今の自社製造につながっています。
そんなストーリも、熊澤通信vol.03「モキチヴルスト特集」にてご紹介しています。

寒くなってきたこの時期は、ビールだけでなく、暖かいお料理にもぴったりのベーコンやソーセージ。またクリスマスや贈り物にもぜひヴルストの味をお楽しみください。
ベーカリーエリアにて販売しております。

@mokichi_baker_and_sweets_wurst
@mokichi_cafe

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立冬に入り、植物たちも少しずつ冬支度。

お庭の木々も少しずつ色づきはじめ、季節の移り変わりを感じさせてくれます。

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今年25周年を迎える湘南ビールが地元

今年25周年を迎える湘南ビールが地元茅ヶ崎産の新しょうがでクラフトビール造りに挑戦します。

その名もピンクジンジャーエール（GINGER BEER）！

このピンクジンジャーエールに使用するしょうがは、
茅ヶ崎で有機農業を営む「Chigasaki Organic Farm」さんが農薬を使用せず有機質肥料で丹精込めて育てたピンク色の株元が美しい長崎赤芽大しょうがです。

9月末、Chigasaki Organic Farm（ @chigafam ）さんの畑で、新商品ピンクジンジャーエール（GINGER BEER）に使用するしょうがの収穫が行われました。そして、次の日は、しょうがを洗う作業。ひとつひとつ丁寧に洗っていきます。
洗う作業に参加させてもらいましたが、洗っている間もみずみずしくしょうがのフレッシュな良い香りが！このしょうががビールになるのが楽しみです！

Chigasaki Organic Farmの二宮さんご夫妻とのご縁が繋がり、この長崎赤芽大しょうがのビールが実現しましたが、実は昨年もモキチヴルストでは生姜のソーセージのコラボも実現しました。ジンジャーソーセージも大好評をいただいており、今年もmokichi baker&sweets+wurst（ @mokichi_baker_and_sweets_wurst ）にて販売中です。長崎赤芽大しょうがもこの時期販売しています！佃煮やジンジャーシロップなどいろいろお楽しみいただけます。
写真6,7枚目。

Chigasaki Organic Farmさんは、日曜日のモキチグリーンマーケットで野菜を販売しています。

ピンクジンジャーエール誕生のストーリーは、熊澤通信vol.03 P14「ビールのお話」にてご紹介しています。

@shonanbeer

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